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章鱼怎么做又脆又嫩（八爪鱼教你2个技巧，鲜香脆嫩）

2025-02-17 04:21:21

这个季节，正是吃八爪鱼的好时候，这时候的八爪鱼，头部满是“大米”，也就是八爪鱼的卵，所以吃起来很鲜。

在烟台，这种海鲜叫做“八蛸”，而春季的八蛸最鲜美好吃，被称之为“桃花蛸”。因为在桃花盛开之前的八蛸，是最好吃的，因此被赋予了这个好听的名字。

在我们海边人的食谱里，八爪鱼的地位很高，水煮、辣炒、家烧等做法，每天轮流着上桌。不过这季节的八爪鱼，价格不便宜，一个都要十几块钱。

八爪鱼的营养价值不低，其蛋白质、矿物质含量都非常高，钙含量尤其高。所以吃八爪鱼有助于补充蛋白质，增强体质，让我们的骨骼更好的发育。

春季，我们不能错过这种美味的食物。不过煮八爪鱼的时候，很多人掌握不好时间和火候，导致八爪鱼煮熟后嚼不动。好吃的八爪鱼，吃起来口感十分脆嫩，而且一点都不塞牙。但为什么，我们自己煮不出想要的口感呢？

之前询问了身边的老渔民伯伯，他给我指出了错过，并告诉我2个技巧，这样煮好的八爪鱼口感是最好的。

水煮八爪鱼的做法：

首先准备食材：八爪鱼、葱姜、料酒、醋和盐。

第一步，把买回来的八爪鱼清洗干净，加些盐抓洗一遍，可以抓洗干净八爪鱼的黏液。然后再冲洗几遍，洗干净就可以了。

第二步，锅中加水，再加些葱段和姜片，再加点料酒和盐，这些调料有助于去腥味。接着再加一点醋，醋可以让八爪鱼变得更加脆嫩好吃，只需要一小勺醋就可以了，醋经过加热挥发，煮好的八爪鱼也不会有酸味。

第三步，水差不多烧开的时候，放入八爪鱼，然后开中小火煮。等再次烧开的时候，加入一碗清水，再开中小火煮。大概煮3分钟左右，就可以捞出来了。

第四步，捞出来的八爪鱼放入冷水里浸泡，八爪鱼过一下冷水，会变得更脆嫩好吃。

白灼八爪鱼，还要搭配上姜醋汁，准备一点沙姜和干葱，再淋热油，加入蒸鱼豉油、醋、盐、白糖和葱花搅拌均匀，就可以了。

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