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怎么发面蒸馒头又松又软（全程4个窍门，蓬松不塌陷）

2025-02-18 05:01:36

发面蒸馒头，别只会用酵母，全程4个窍门，又香又软，蓬松不塌陷

天凉了，北方人又开始了面食的制作，没有夏天那么热，做出来的馒头、包子什么的，就算是常温存放，都可以放上几天，要是夏天的话，一天不到就长毛、变酸了。

前两天奶奶打电话来说，老家发了1袋子面粉，放在家里也吃不完，就让我们拿走了，足足50斤呢，两个人才搬上楼。这要不尽快吃完，可就浪费了，这不是趁着假期，今天就准备来发面蒸馒头。

不论是发面，还是蒸馒头的过程，说实话都是有技巧可言的，并不是说随便弄一块面，上锅蒸一蒸就行，如果操作方式不当，馒头卖相不好，也不好吃。要想蒸出来好吃，别只会用酵母，全程要谨记4个窍门，又香又软，蓬松不塌陷。

用到：面粉500g、温水250ml、酵母粉5g、白糖1勺、猪油1勺

1、酵母粉倒在温水中，将其搅拌均匀后，再把面粉倒在干净的盆里，在倒入酵母水之前呢，我们还需要往里面，加上1勺白糖。

2、放白糖的目的是什么？加进去以后，更有助于酵母的发酵，发出来的面会更好，这是第一个窍门。如果家里有猪油，还可以来点猪油进去，香味更加浓郁，看上去色泽更鲜亮，没有的话就算了。

3、接下来，就可以把酵母水倒在里面了，充分混合均匀，混合成面絮状以后，再把它揉成一个光滑的面团。揉好后的面团，记得不要常温发酵，准备一口锅子，往里面添水，大火烧到40度的水温，关火。

4、然后把面团放在蒸笼中，盖上盖子发酵，大概发酵1个小时的时间。这样让面团处在温暖的环境下，发酵速度更快，发酵效果更佳，这是第二个窍门。发酵到撕开有蜂窝，就可以取出来了，放在提前撒上干面粉的案板上，揉搓片刻。

5、揪成一个个的剂子，每一个都揉圆，多整理整理，馒头的形状会更漂亮。接下来，还是刚才发酵面团的锅子，这时候的水温，其实还算是温和，直接将馒头放在蒸笼中，进行二次发酵，这次发酵20分钟。进行二次发酵，馒头会更软更蓬松，这是第三个窍门。

6、接下来开火，大火把水烧开了之后，继续保持大火，蒸20分钟就可以了，不需要太长时间。到了时间后，千万别着急打开盖子，关火以后要焖上5分钟，再开盖的话，就不会出现塌陷的情况了，这是第四个窍门。