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鸭肾怎么炒好吃又营养（这才是爆炒肾花最美味的做法）

2025-02-17 06:15:30

鸭肾其实就是鸭的胃，形状扁圆，两片合成，肉质坚韧耐嚼，煮熟的鸭肾爽脆无比，无油腻感，下饭下酒都可以，是深得大众喜爱的家常美食。

鸭肾的营养成分丰富，蛋白质不亚于鸡肉和鸭肉，但是脂肪含量却很少，多吃也不担心肥胖。鸭肾最突出的营养价值是铁成分含量丰富，有很好的补血功效，很适合贫血的人群，特别是小孩子和女性食用。

——爆炒肾花——

准备食材：

鸭肾，芹菜，油盐，淀粉，姜葱蒜，胡椒粉，料酒，红辣椒，鸡精，白糖，酱油，花椒油，豆瓣酱

烹饪过程：

1、把鸭肾上沾有的杂质清除一下，放在盘中，加入一勺食用盐和适量的淀粉，来回搓洗几次，再焯一下水，这样可以有效去掉鸭肾上的异味。

2、把清洗干净的鸭肾放在案板上切开，可以直接切成片，但是我觉得最好看的切法是切成肾花，先是横着切下去，注意不要切断，然后再翻过一面切下去，要切到底，切断。

3、切好的肾花里面加入盐、姜片、葱段，胡椒粉和料酒、用手抓匀，腌制十分钟后再加入一点淀粉抓匀备用。

4、准备辅料：将芹菜洗干净，把它切成段，炒鸭肾一般都选择芹菜、蒜苗、青椒等容易熟的辅料来炒，再切上两根大葱和一个红辣椒装盘备用。

5、准备味汁：生姜和蒜子切成薄片，放进碗里，再加入鸡精、白糖、酱油、少量的水，放入适量的淀粉和花椒油搅拌均匀备用。

6、热锅烧油，油温烧至7成热时，倒进腌制好的鸭肾快速翻炒，加入一勺豆瓣酱、切好的姜蒜片，翻炒片刻。

7、倒入准备好的辅料，快速翻炒均匀，再倒入调好的味汁，大火翻炒均匀。

8、香喷喷的爆炒鸭肾出锅了，芹菜、蒜片和胡椒粉混合的香味让人胃口大开，尝一尝鲜脆微辣，更是忍不住口，太美味了

——小贴士——

1、无论是洗鸡肾或者是洗鸭肾，用上盐和淀粉反复搓洗，再焯一下水，既可以把肾清洗得非常干净，还可以有效去除异味。

2、切肾花时除了按上面的方法生切，还可以将鸭肾用热水煮到六七成熟，再按上面的方法来切，煮熟切适合刀法不熟练的生手