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蒸包子怎么发面又松又软（做包子发面别只放酵母）

2025-02-19 08:30:11

一场疫情让遍布街头的早点摊成了久违的场景，那热气升腾的小摊子，此时看起来是不是特别的有生气呢？那原本随处可得的包子馒头，此时却成了馋人的图片，很多人都拿宅家的大把时间修炼成了大厨，平日里不曾碰手的各种包子，油条，蛋糕的，都尝试了一遍，不知道您是否也有过这样的经历呢？这样的经历，是否让禁足的日子里多了不少的乐趣？

这几日，春光明媚，疫情也得到了很好的控制，各地都开始陆续复工，窗外又开始车来车往，渐渐恢复了生气。春天来了，万物始生，情绪在暖洋洋的阳光里渐渐地松散开来，是个好天气。是否该做点什么呢？那就做点包子吧，忽然很想念那种热气升腾的感觉了，满满的人间烟火，生的气息。

家里没有新鲜的猪肉了，新鲜的青菜倒是有大把大把的，自家种的，口感带着些许的甜，比买的要来得可口。用来做包子非常合适，再加点香菇，拌上点豆腐，一样鲜美的很，春天来点素馅的包子，更不会腻人。也是该准备准备卸下一冬的膘了，此时，用时令的蔬菜做馅，更胜过冒着油的肉了。宣软白皙的包子皮儿衬着绿油油的菜，格外的馋人。

——【香菇青菜包子】——

【食材】：中筋面粉300克，酵母3克，温水160克，白糖10克，青菜1把，豆腐1块，干香菇6朵，盐适量，香油适量。

【制作过程】：

1.取一个干净的容器，称取好适量的面粉，酵母，和白糖。酵母和面粉的比例，通常情况下是1：100，即100克的面粉用1克的酵母。白糖在这里是加速发酵的作用，春冬季气温低的时候，发酵会很慢，加点白糖，可以有效地缩短发酵时间。不过，注意避免酵母和白糖直接接触。

2.将配方里的水加入到面粉中，边加边搅拌，直至搅拌成没有干粉的絮状。水要慢慢加，不要一次性加完，根据面粉的吸水性不同，水量会有所差异，需要根据实际情况来调整水量。如图，搅拌至没有多余干粉的絮状，就可以上手揉了，太硬，加水，太粘，则加粉。

3.揉至三光的面团：面光，盆光，手光。盖上保鲜膜或者湿屉布，放置到温暖湿润处发酵至2倍大。醒面最适宜的温度是20-30度之间，湿度再70-75%左右。在室温比较低的条件下，如果没有专门的发酵设备，可以在蒸锅底下坐适量的温水，创造一个比较适合发酵的环境。

4.发面的期间来准备馅料。新鲜的青菜清洗干净，沥干水分，老豆腐准备一块，不喜欢豆腥味的，可以用开水先焯烫一下，香菇可以用新鲜的也可以用干的，干的更香，特殊时期也更方便储备。如果您跟我一样用的是干香菇，记得提前先泡发开来。

5.锅中烧一锅水，加一勺盐，几滴无味的植物油，待水开后下入青菜焯烫十秒。加盐和油的作用都是为了保持青菜的色泽，让颜色更鲜艳。青菜不宜焯烫过久过熟，稍稍变软马上捞出过一下凉水。

6.把过凉的青菜捞出挤干水分，切细备用。水分一定要挤干，素馅的包子最怕水多。

豆腐，香菇同样切细备用。

7.取一个较大的容器，放入青菜碎，豆腐丁和香菇丁，调入适量的盐，香油搅拌均匀。

8.这是发酵至两倍大的面团，判断发酵是否到位，除了看膨大的体积，还可以用手指蘸少许干粉在面团中间戳一个洞，不塌陷不回缩就是刚刚好。

发酵好的面团内部有丰富的蜂窝组织。

9.发酵好的面团取出充分排气，重新反复揉至光滑，揉好的面团切开来看，横截面没有明显的孔洞。

10.把面揉成光滑的长条状，等分出差不多大小的剂子，我这里大概是40克左右一个。分好的剂子盖上保鲜膜防止面团表皮风干结皮。

11.再把剂子分别擀成中间厚，四边薄的圆形，包入适量的馅，馅料在自己能包拢的范围可尽量多加些，做出来的包子会更饱满。

包包子的手法没有录制视频，只能文字描述一下了，没啥窍门，主要还是要靠多练习。

取包子皮放在左手上,注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。右手的拇指定进面皮，这是包的起点，右手的食指弯曲一点，靠近拇指，稍稍顶住面皮的起点。同时右手的中指开始以拉捏面皮的方式跳越把面皮的边缘归在中央。

12.依次包好后放入蒸锅进行二次发酵。蒸锅底下需要垫湿屉布，硅油纸或者硅胶垫防粘，如果都没有的，也可以用刷油的方式。二次发酵通常在15分钟左右，室温低的时候可适当延长时间或者在底下坐温水。发酵好的包子生胚会稍稍长大，大约1.5倍，用手指轻按面皮表面，会回弹。

13.冷水上锅蒸15分钟即可。这里注意，蒸好后不要马上打开盖子，过3-5分钟再打开，可以有效地避免成品回缩的问题。最后一步很关键，前面努力了那么久，可别差了这三五分钟！

外皮宣软内馅鲜香，绿油油的青菜在这早春时节，分外诱人。趁着热乎乎出炉，味道是最最佳的。

自己动手，丰衣足食，这句话什么时候都用得上，虽然现在买点吃的非常方便，在这特殊的时期，却大大彰显了自己动手的优势，想吃什么都不难。有人觉得做包子太难太麻烦，除了手法需要多练习，其他的严格按照步骤来，基本也没问题，特别要注意重点加粗的部位哦。自己动手，除了能体会手工的乐趣，做的东西想来也是更合自己口味的。

春的气息越来越浓，相信疫情也很快就要过去了。小伙伴们再坚持一下，无聊的时候，不妨做做平日里没有闲情做的事，也是乐事。


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